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Lun 1 Juin - 11:13 (2009)
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Lylia


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant

Couscous

Il faudrait sans nul doute un ouvrage entier pour voyager à travers toutes les régions du Maghreb et restituer dans leur origine toutes les recettes de couscous,dont la diversité apparaît déjà à la seule description de la qualité,de la forme et de la couleur du grain.
Du nord au sud,de l'est à l'ouest du Maghreb, le grain de couscous se prépare,en effet,avec toutes sortes de céréales,blé,orge,maïs,mil et sorgho.
Les couscous à grain très fin sont appelés "Nmili" (tête de foumi); ils sont proposés de l'Est à l'Ouest algérien.
Les couscous à grain moyen et à gros grain sont également appréciés,mais le couscous à grain moyen reste le plus consommé.



 
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Lun 1 Juin - 11:13 (2009)
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Lun 1 Juin - 11:37 (2009)
Auteur Message
Lylia


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant



Couscous au poulet

Ingrédients

- 1 kg de couscous
- 1 poulet
- 1 oignon
- 1 tomate
- 1 poignée de pois chiches trempés la veille
- 1/2 louche d'huile
- 2 c à s de beurre ou de smen
- Poivre noir
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- 100 g de beurre
- Sel

Préparation

Flambez et videz le poulet,frottez-le au sel de cuisine puis rincez-le plusieurs fois et égouttez.

Disposez le poulet dans une marmite à couscous,ajoutez l'huile,une cuillerée de beurre,l'oignon coupé en rondelles,la tomate coupée en dés,1/2 c à café de poivre noir,le bâtonnet de cannelle.
Faites revenir à petit feu quelques minutes,couvrez de 3 litres d'eau environ et portez à ébullition,plongez les pois chiches dans le bouillon.

Placez le haut du couscoussier rempli de couscous roulé sur la marmite et lutez les 2 ustensiles avec une bande de tissu mouillé. Après échappement de la vapeur à travers les grains laissez cuire 1/4 d'heure à 20 minutes et retirez le couscoussier (laissez la marmite sur le feu).
Versez le couscous dans un grand plateau,séparez avec une cuillère les grains,saupoudrez d'une c à café rase de sel et arrosez d'eau froide (1 bol environ),en mélangeant en même temps avec les 2 mains.
- Laissez reposer afin que les grains de couscous absorbent toute l'eau. Vérifiez de temps à autre la quantité de bouillon de la marmite. Retirez le poulet lorsque la chair se détache facilement des os.

* Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite. Après échappement de la vapeur,laissez cuire encore 1/4 d'heure et retirez. Répétez cette opération une deuxième fois (mais cette fois-ci sans sel) afin que les grains de couscous soient saturés d'eau.
Après cette dernière opération,retirez le haut du couscoussier,couvrez la marmite et terminez la cuisson des pois chiches.
- Versez le couscous dans un plat creux et rond. Mettez au milieu un bon morceau de beurre,saupoudrez de cannelle et de poivre noir et mélangez. Arrosez de bouillon,autant que le couscous peut en absorber. Disposez le poulet au milieu,et parsemez de pois chiches. Servez chaud.

Observations

Si vous utilisez le couscous roulé et séché,arrosez d'eau au début et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre dans le haut du couscoussier et ne le passer que 2 fois à la vapeur.
* Même préparation avec la viande du mouton.


 
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Lun 1 Juin - 17:07 (2009)
Auteur Message
momie


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant

xxx

Dernière édition par momie le Jeu 30 Juil - 07:11 (2009); édité 1 fois
 
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Mar 2 Juin - 14:04 (2009)
Auteur Message
Lylia


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant

Couscous au poisson



Ingrédients

- 500 g de poissons de votre choix (tranches de mérou,de bonite,d'espadon,etc..ou petits poissons
entiers : merlans,sardines,etc.)
- 750 g de couscous roulé
- 1/2 louche d'huile
- 1 oignon
- 3 tomates ou 1 c à soupe de concentré de tomates.
- 3 gousses d'ail
- 1/2 c à soupe de cumin
- 1/2 c à soupe de poivre rouge
- 1/2 c à café de poivre noir
- Sel
- Beurre pour enduire le couscous à la fin.

Préparation

- Ecaillez,videz,parez et coupez en tranches le poisson s'il est gros. S'il s'agit de petits poissons laissez-les entiers. Rincez-le bien. Râpez dessus l'ail,saupoudrez de cumin,de poivre noir et de sel. Mélangez bien le tout et laissez mariner une heure environ.

- Mettez l'huile à chauffer dans une marmite et faites-y dorer un oignon épluché et émincé. Ajoutez les tomates pelées et coupées en tout petits dés ou le concentré dilué dans un peu d'eau. Ajoutez le poivre rouge et le sel. Mouillez de 2 littres d'eau environ. Plongez le poisson dans le bouillon et portez à ébullition.

- Versez le couscous roulé dans le casscass et faites-le cuire une première fois à la vapeur du bouillon. Retirez le couscous (si le poisson est déjà cuit,retirez-le également,sinon laissez cuire encore quelques minutes).
- Défaites les mottes avec le dos d'une cuillère en bois et aspergez d'eau en aérant toute la masse. Laissez gonfler quelques minutes avant de remettre à cuire à la vapeur. Retirez et répétez les 2 dernières opérations une seconde fois en aspergeant,cette fois-ci d'eau salée.

- Une fois le couscous cuit, enduisez-le de beurre et versez-le dans un plat creux. Disposez par dessus le poisson réchauffé et arrosez de bouillon en passant ce dernier dans une passoire afin de recueillir toutes les épines...
- Servez aussitôt.

NB/ Si vous désirez un couscous relevé,ajoutez un peu de hror ou de hrissa dans le bouillon.

Bon appétit.


 
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Mar 2 Juin - 14:12 (2009)
Auteur Message
Gimli


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant

Bonjour,
toujours la question de la semoule, quelle semoule utilise t'on, particulièrement à Jijel, pour faire le couscous poisson?
Couscous noir?


 
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Mar 2 Juin - 14:31 (2009)
Auteur Message
Lylia


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Sujet du message: Couscous Répondre en citant

Gimli a écrit:
Bonjour,
toujours la question de la semoule, quelle semoule utilise t'on, particulièrement à Jijel, pour faire le couscous poisson?
Couscous noir?


Bonjour,

Je pense : semoule moyenne (blé tendre).

- Pour le couscous noir : semoule moyenne (blé dur) orge.


 
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Sujet du message: Couscous

 
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