Jijel Echo
 
Advanced Search
   
 
Home S’enregistrer FAQ Membres Groupes  
 
 

Jijel Echo Index du Forum Café de Gigel Cusine "Bouicha"
Montrer les messages depuis:   
      Toutes les heures sont au format GMT + 1 Heure  
Poster un nouveau sujet  Répondre au sujet

Mar 3 Juin - 13:48 (2008)
Auteur Message
hde
Administrateur

Hors ligne

Inscrit le: 31 Mai 2008
Messages: 205
Point(s): 231
Moyenne de points: 1,13

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

Pour accueillir et fêter Achoura, les familles jijeliennes ont recours à une recette de "grand-mère" qui consiste à préparer un plat typiquement traditionnel, ancestral et dont les origines demeurent encore mystérieuses et obscures. Aucune source n'est disponible pour éclairer l'énigmatique "Bouicha", c'est dont ce mets qu'il s'agit. Les personnes âgées, plus particulièrement les femmes, se contenteront de dire qu'elles ont hérité cette recette des aïeux. Quoi qu'il en soit, le relais a été transmis et demeure encore, entre les mains, de la population jijelienne qui affûte ses papilles gustatives, au petit matin de cette fête religieuse, ancrée dans les moeurs en dépit des évolutions vécues çà et là. Ainsi, la préparation de ce plat traditionnel jijelien, à cent pour cent et communément appelé "Bouicha", persiste toujours dans cette ville côtière qui s'accroche, bec et ongles, aux us et coutumes léguées par les ancêtres. La célébration de la fête religieuse de Achoura qui a lieu 10 jours après Awal Mouharam (nouvel an musulman) est accueillie en "grandes pompes" par un plat populaire dont l'art de préparer exige minutie, "petits calculs" ainsi que des touches exceptionnelles pour plaire aux papilles gustatives.


"Bouicha", un terme pour le moins barbare et aux origines obscures, encore moins intraduisible dans d'autres langues, est, en fait, un amalgame de grosse semoule, de dattes sèches dénoyautées et coupées en deux, d'huile d'olive, le tout placé dans un seau métallique hermétiquement fermé et posé sur le feu pendant au moins...huit heures d'affilée, sinon plus, selon la quantité de la farce élaborée.
Cette recette ancestrale, qui s'apparente à un "plat de guerre", de par sa consistance et sa teneur énergétique, est consommée à froid le matin, au petit déjeuner par toute la famille, réunie autour de la maida ou de la table.
Certains se servent de la panse du mouton de l'Aïd El Kebir, séchée et jalousement conservée pour recevoir la farce hétéroclite de semoule, huile, dattes et un soupçon de sel de table, pour remplacer le récipient métallique.
Il arrive des fois qu'au cours de la cuisson, le bidon explose sous la force de la pression et de la chaleur emmagasinée pendant au moins huit heures.
Selon certaines sources, cette recette proviendrait de la à vieille Albion et introduite en Algérie, il y a plusieurs siècles, "pour gaver l'estomac des esclaves affectés aux travaux pénibles". Aucun écrit n'est cependant disponible pour vérifier de telles assertions.
"Bouicha", qui revient cette semaine sur les tables, à l'occasion de la fête de l' Achoura, ressemble, curieusement, au plum pudding anglais, dont la préparation nécessite elle aussi plusieurs heures dans les cuisines d'outre-manche!
Un parallèle entre la recette de Jijel et celles des Anglais montre qu'il y a une quasi-similitude dans les ingrédients, la façon de préparer et le temps de cuisson. Le pudding anglais requiert à sept heures et une certaine dextérité.
Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de six mois à un an d'avance! Pas moins de vingt sept ingrédients entrent en lice pour faire un bloc, une sorte de moule qu'on rencontre dans les pâtisseries. Outre la préparation rapide de 7 heures, les femmes anglaises qui mettent la main à la pâte peuvent aussi faire ce gâteau en 216 heures avec 7 jours de macération pour bien réussir ces saveurs d'Angleterre et dont le service prend parfois des airs de gala.
Dans les deux cas de figure, "Bouicha", et le pudding très "british" sont entourés de rites dans leur préparation et dans leur service.
Recette de grand-mère, "Bouicha" donne toujours l'eau à la bouche tant son nom est chuchoté par les familles jijeliennes à quelques jours de la fête de l'Achoura. Economiquement, pour une famille de deux à trois personnes, il faut débourser environ quatre cent dinars, voire plus, compte tenu des augmentations de certains produits entrant dans la préparation de ce mets.
 


 
      Back To Top  

Mar 3 Juin - 13:48 (2008)
Auteur Message
Publicité






Sujet du message: Publicité

PublicitéSupprimer les publicités ?
 
      Back To Top  

Mar 10 Juin - 15:23 (2008)
Auteur Message
jack


Hors ligne

Inscrit le: 10 Juin 2008
Messages: 27
Localisation: NorTh Of NoWheRe
Masculin Balance (23sep-22oct)
Point(s): 27
Moyenne de points: 1,00

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

c'est vrai, je suis de jijel, mais c'es nouveu ce que je viens de le lire lol!

merci pour ces infos. aussi ça parrai etre tres délicieux Mr. Green
_________________
J'aurais aimé t'aimer, comme on aime le soleil, te dire que le monde est beau, et que c'est beau d'aimer....

Mais tu vois, je n'y peux rien, ce monde n'est pas pour moi, ce monde n'est pas le mien...


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 21:57 (2008)
Auteur Message
louisa


Hors ligne

Inscrit le: 07 Déc 2008
Messages: 291
Localisation: jijel
Féminin Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 301
Moyenne de points: 1,03

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

un vrai délice.qu'importe son origine ya hde Laughing  demain el aid, il faut songer à garder la panse du mouton. ou peut etre certains,preferent la consommer en asbana?dans les deux cas c'est suculent!
_________________
la trahison trouve racine dans la confiance.


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:09 (2008)
Auteur Message
Frozen


Hors ligne

Inscrit le: 06 Déc 2008
Messages: 1 697
Localisation: Jijel Algerie
Masculin Taureau (20avr-20mai)
Point(s): 1 699
Moyenne de points: 1,00

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

a chaque fois que ma mere fait de la bouicha , c'est comme un evenement grand alors que depuis tjrs en la faisait comme tte les familles de jijel

faut dire aussi car c'est un constat, ce delice n'existe que dans la region du centre ville, pas mal d'amis de jijel qui sont originaire des regions voisinantes de la ville ne connaissent pas, alors je me demande pourquoi cette centralisation ????


juste pour un ajout au post de hde ,on met du foin plongé dans l'eau qui se tropuve dans le recipient qui contient la panse du mouton, je crois que c'est pour une repartition homgene de la chaleur au sein de tout ce systeme, bache ikoune atyabe homgene lol

chahiya tayiba Razz
_________________
Beslama


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:24 (2008)
Auteur Message
louisa


Hors ligne

Inscrit le: 07 Déc 2008
Messages: 291
Localisation: jijel
Féminin Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 301
Moyenne de points: 1,03

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

a frozen:

à texenna aussi,ils font bouicha, et c'est ce qu'ils  prennent avec eux, en rendant visite le jour de achoura, aux  femmes nouvellement mariée.exactement comme on fait à jijel.

pour ce qui est du foin, on le met pour éviter que la panse ne colle au fond de la bassine.
_________________
la trahison trouve racine dans la confiance.


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:29 (2008)
Auteur Message
Frozen


Hors ligne

Inscrit le: 06 Déc 2008
Messages: 1 697
Localisation: Jijel Algerie
Masculin Taureau (20avr-20mai)
Point(s): 1 699
Moyenne de points: 1,00

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

minkoume nastafide, lol d'accord
_________________
Beslama


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:38 (2008)
Auteur Message
louisa


Hors ligne

Inscrit le: 07 Déc 2008
Messages: 291
Localisation: jijel
Féminin Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 301
Moyenne de points: 1,03

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

Frozen a écrit:
minkoume nastafide, lol d'accord





Laughing Laughing Laughing
_________________
la trahison trouve racine dans la confiance.


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:47 (2008)
Auteur Message
coquelicot


Hors ligne

Inscrit le: 19 Nov 2008
Messages: 822
Point(s): 822
Moyenne de points: 1,00

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

...

Dernière édition par coquelicot le Mar 22 Déc - 23:42 (2009); édité 2 fois
 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 22:50 (2008)
Auteur Message
louisa


Hors ligne

Inscrit le: 07 Déc 2008
Messages: 291
Localisation: jijel
Féminin Capricorne (22déc-19jan)
Point(s): 301
Moyenne de points: 1,03

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

coquelicot a écrit:
mmm ana mberdia aala bouicha babacha



Laughing Laughing  je croyais que coquelicot était un homme!
_________________
la trahison trouve racine dans la confiance.


 
      Back To Top  

Dim 7 Déc - 23:35 (2008)
Auteur Message
Frozen


Hors ligne

Inscrit le: 06 Déc 2008
Messages: 1 697
Localisation: Jijel Algerie
Masculin Taureau (20avr-20mai)
Point(s): 1 699
Moyenne de points: 1,00

Sujet du message: "Bouicha" Répondre en citant

awahe bayane que c 'est une femme, je ne sais pas pour vous, mais juste en lisant un ecris j'ai tjrs su si c'est un homme ou une femme qui l'a ecrit...
_________________
Beslama


 
      Back To Top  

Aujourd’hui à 12:53 (2016)
Auteur Message
Contenu Sponsorisé






Sujet du message: "Bouicha"

 
      Back To Top  
Poster un nouveau sujet  Répondre au sujet

 


      Back To Top  

Page 1 sur 1
Sauter vers:  

We request you retain the full copyright notice below including the link to www.phpbb.com. This not only gives respect to the large amount of time given freely by the developers but also helps build interest, traffic and use of phpBB 2.0. If you cannot (for good reason) retain the full copyright we request you at least leave in place the Powered by phpBB line, with phpBB linked to www.phpbb.com. If you refuse to include even this then support on our forums may be affected. The phpBB Group : 2002 // Powered by phpBB © 2001, 2016 phpBB Group
Traduction par : phpBB-fr.com -->
Powered by phpBB © 2001, 2016 phpBB Group
Avalanche style by What Is Real © 2004